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湖南武陵演绎大酱香战略

来源: 《新食品》 时间:2013-06-08 21:03:56 ,归属于 共有0人阅读

文/新食品首席行业专家中国名酒研究中心主任王传才

在研究湖南武陵酒的大酱香战略之前,我们有必要对当前市场环境下,酱酒的环境、趋势和发展脉络进行简单分析。进入新世纪,酱香型白酒获得结构性高速成长,酱香型白酒结构性高速成长反应了白酒消费市场的深刻变化。未来相当长时间里,酱香型白酒消费趋势将日益强劲,而酱香型白酒核心企业也将在旺盛的市场需求中获得高速成长。

风生“酱”起,势不可挡

2011年12月1日颁布实施的《酱香型白酒国家标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒的质量。

首先,酱香型白酒以其高品质获得消费者高端认可。2011年12月1日颁布实施的《酱香型白酒国家标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒的质量。从酱香型白酒国标中发现,酱香白酒的生产技术门槛是比较高的,对生产技术要求更是近乎苛刻,这种严格要求,在某种意义上奠定了酱香型白酒原汁原味、生态酿造的品质基础。

一直以来,酱香型白酒由于产能短缺导致消费受到某种抑制,一旦消费者购买能力获得较大提升,则这种消费潜力将获得巨大释放。无论是四川郎酒的高速成长,还是贵州习酒借贵州茅台之势席卷全国市场,乃至湖南武陵逆市上升,都是消费潜能释放的必然结果。

其次,酱香白酒品牌价值处于中国白酒前沿,拉动了酱香白酒高价值印记。当前,酱香型白酒不仅产能稀缺,品牌也处于稀缺状态之中。中国十七大名酒中浓香型中国名酒有9个,而酱香型中国名酒只有3个,即贵州茅台、四川郎酒与湖南武陵。不仅如此,中国白酒龙头、标杆性品牌是贵州茅台,
集体性拉抬了酱香型中国名酒在中国白酒中的战略地位。反观清香型白酒,清香型中国名酒也有3个,但由于清香型白酒龙头山西汾酒本身结构不高,一定程度上限制了清香型其他中国名酒的冲高能力。

第三,酱香型白酒酿造周期长,储存成本也远高于其他香型白酒,使得酱香型白酒成为中国白酒中著名的奢侈香型白酒。从生产周期看,酱香型白酒生产周年以一年计,而浓香型白酒生产周期为三个月,清香型白酒的生产周期则更短,通常只需要两周时间,酿造周期长也在一定意义上限制了酱香型白酒的产能规模。此外,酱香型白酒储存周期长。一般情况下,酱香型白酒储藏周期为3年时间,这样酱香型白酒口感才能够达到相当的饱和度,相对来说,其他香型白酒产品的储存周期则大大缩短。酱香型白酒长储藏周期在一定意义上拉高了酱香型白酒的生产成本,使得酱香型白酒投放市场周期变长。

第四,贵州茅台、湖南武陵、四川郎酒构成中国酱香型白酒塔尖组合,而湖南武陵将酱香型白酒带入长江流域,必将成就中国大酱香版图。随着中国酱香型白酒风起云涌,酱香型白酒有点鱼目混珠,但是,一直以来“茅武郎”作为酱香三大中国名酒,其品质与品牌已经为消费者广泛接受,其高端品牌价值将始终引领中国酱香型白酒发展未来。

联想控股旗下的丰联集团实现对武陵酒业全资并购后,在充沛资金、成熟运营模式、卓越企业文化推动下,湖南武陵大酱香战略逐渐成型,短短一年时间,武陵实现了脱胎换骨的变化,武陵实现了产区跨越,技术卓越,市场超越,品牌飞跃,消费提升的巨大突破,武陵大酱香引起中国白酒行业高度关注。

跨越产区:武陵酱香新动力

较早之前,贵州茅台在推广酱香型白酒品类的同时为自己黄袍加身,茅台酒将茅台镇7.5平方公里范围作为中国酱香型白酒黄金产区加以保护,营造了一种十分不利于酱香型白酒品类成长的产区保护环境,一定意义上遏制了酱香型白酒的市场普及,导致相当长时间里酱香型白酒成为茅台镇专属香型品类;2007年开始,随着四川郎酒的风起云涌,茅台所塑造的“离开茅台镇,产不了酱香酒”神话不攻自破。并且,茅台集团自身也面临着尴尬局面,其位于赤水河畔的贵州习酒也深受茅台所谓7.5平方公里黄金产区保护之害,长期进入不到酱香型白酒主流企业行列,正是在这样的背景下,四川郎酒与贵州习酒将中国酱香白酒产区从茅台镇带入到赤水河畔,意义十分重大。

从1963年开始,与贵州茅台、四川郎酒处于同一纬度的湖南武陵酱香型产品已经声名鹊起,逐鹿江湖。1963年,第二届中国全国评酒会在中国北京召开,湖南武陵首次参加国家名酒评比,便以品质高超荣获国家优质酒称号。湖南武陵作为异地酱香呈现的高超品质让业界刮目相看,也改变了业界对于酱香型白酒产区跨度上的新认识;此后,1979年全国评酒会在辽宁大连召开,湖南武陵以酱香型白酒卓越品质荣登酱香型白酒品质第二名;1989年全国评酒会在安徽合肥召开,湖南武陵更以酱香白酒品质第一名殊荣膺酱香型白酒中国名酒、中国十七大名酒。可以这样说,湖南武陵将酱香型白酒品类白酒产区从赤水河畔迅速拉宽到长江流域,也从而开启了中国酱香型白酒的大产区时代。

中国白酒的产区跨越不是一件容易的事情,主要由于消费者对产区符号化认同比较强烈,越是重视产区保护白酒品类,其产区实现跨越难度越大,对市场制约功能越明显。对于酱香型白酒,由于贵州茅台在中国白酒中的强势地位与高端形象,酱香型白酒产区跨越尤其困难。历史上,国家从大力发展酱香型白酒战略出发,分别在中国中部、北方、南部都有过酱香型白酒实践,而结果是在东北市场,由于气候原因致使酱香型白酒实验完全失败,目前还维持有酱香白酒生产的北方企业,其大部分酱香原酒来自于南方;山东酱香型白酒也以失败告终,但值得高兴的是,山东酱香型白酒实验失败却带来了一个重要副产品,那就是芝麻香。充分说明酱香型白酒产区跨越绝对是一件了不起的创举。

湖南武陵之所以能够实现酱香产区大跨越主要还是环境因素使然。分析发现,湖南武陵所处的湖南常德地区与贵州茅台处于一个维度;湖南武陵与贵州茅台处于一个武陵山脉体系;湖南武陵与贵州茅台处于同一个重要气候带;湖南武陵与贵州茅台处于一个水系;这些自然环境与气候高度重叠,一定意义上奠定了湖南武陵酱香产区跨越重要基础。

湖南武陵实现产区跨越与武陵酒传承基础上的创新紧密相连。武陵重视对于贵州茅台、四川郎酒等酱香流派研究,并在研究基础上实现超越。如武陵酱香型白酒去除了茅台酱香的酸涩味,实现了与贵州茅台传承形成了差异性的酱香风格;武陵酱香型白酒强化酱香型白酒的浓郁性,有效弥补川派酱香浓郁不足的缺陷。由此不难看出,正因为武陵酱香在技术上的超越,才使得武陵真正意义上实现产区跨越。

湖南武陵产区跨越对于酱香型白酒具有巨大的市场意义。上世纪五十年代清香风靡全国的时候,浓香鼻祖泸州老窖大力度推动浓香技术交流,并率先无私地为全国各地浓香型白酒提供技术支持,正是由于泸州老窖不遗余力地技术推广与消费培育,中国白酒才迎来了长达30年的“浓香时代”。同样道理,酱香型白酒技术产区化必将带来酱香白酒消费市场扩容,这种全面扩容对培育大酱香市场具有不可磨灭的贡献,从这个意义上,湖南武陵正在下一盘酱香大棋。酱香型白酒能够在更大范围内、更大市场空间内培育消费者。湖南武陵实现产区跨越奠定了酱香型白酒从小众消费迈向大众消费的市场基础。

由于武陵实现产区跨越,给中国酱香型白酒全面发展带来了全新动力,而武陵酒本身也获得了巨大的扩张空间。武陵从偏安一偶的区域性品牌一跃而走向全国市场,创造了令白酒行业侧目的市场成就,说明了产区跨越带给湖南武陵新动力,而这种酱香新动力也必将带给行业巨大活力。


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